Recepten Risotto

Truffelrisotto

Mocht je nou ook net zo’n truffel liefhebber zijn als ik, dan heb ik héél goed nieuws voor je. Ik at deze risotto vanavond en hij was zó goed gelukt dat ik mijn camera er meteen bij heb gepakt zodat ik het recept met je kan delen. Deze truffelrisotto met kastanje champignons wil je proberen. Eigenlijk is dit gerecht ook top voor tijdens de feestdagen (want: mega heerlijk, comfort food to the max en indrukwekkend door de truffel). Wedden dat je je gasten hiermee zal verblijden?

Tip: gebruik voor dit gerecht een goede truffelolie. Ik kreeg een tijdje terug tijdens een truffelborrel van Restaurant 5&33 een flesje truffelolie mee met echte truffel en toen pas snapte ik wat voor een verschil dat kan maken. Toch wel anders dan de variant van de Albert Heijn.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 gram risotto rijst
  • 250 gram gesneden kastanje champignons
  • 2 groenten bouillonblokjes
  • 100 ml (eventueel 200ml) droge witte wijn
  • 40 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel truffelolie
  • peterselie (optioneel)
  • zout & peper
  • roomboter
  • olijfolie

Zo maak je de truffelrisotto:

  1. Zet een pan met water aan de kook en doe hier de groenten bouillonblokjes in. Als de blokjes zijn opgelost, zet je het vuur weer uit.
  2. Snipper de ui en snijd (of pers) de knoflook fijn.
  3. Doe een klontje roomboter en/of eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook voor 3 minuten laag vuur.
  4. Zet het vuur iets hoger en voeg dan de risotto rijst toe. Blijf goed doorroeren totdat de korrels glazig worden (2-3 minuten).
  5. Blus het af met 100ml witte wijn en laat rijst de wijn volledig opnemen.  Wanneer je geen alcohol wil gebruiken, kun je de wijn ook overslaan en meteen doorgaan met de volgende stap.
  6. Wanneer de rijst alle wijn heeft opgenomen, voeg je een soeplepel bouillon toe. Roer regelmatig tot de risotto het vocht heeft opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min. Je moet hierbij goed opletten dat de risotto nooit helemaal droog komt te staan en kook op middelmatig vuur omdat de rijst anders aanbrandt. Deze stap duurt even maar dan heb je wel een risotto die lekker smeuïg en vol van smaak is.
  7. Alle bouillon gebruikt? Dan kun je er voor kiezen om nogmaals 100ml wijn te gebruiken, voor wat extra wijn flavour. Roer ook weer regelmatig tot alle wijn weer is opgenomen.
  8. Snipper of pers ondertussen nog een knoflookteentje en bak dit in een andere pan met een beetje boter of olijfolie en voeg de champignons toe.
  9. Wanneer de risotto naar wens is, draai je het vuur uit en schep je er de gebakken champignons, flink wat geraspte Parmezaanse kaas, eventueel een klontje boter en natuurlijk een lekkere scheut truffelolie door! Breng de risotto vervolgens ook nog op smaak met peper en zout.
  10. Schep de risotto op 2 borden en maak af met nog wat Parmezaan, peterselie en eventueel nog een beetje truffelolie. Serveer direct. Heerlijk met een glas witte wijn. Enjoy!
PS ik heb onwijs veel zin om een kookboek te maken met wereldgerechten maar hier wil ik pas mee aan de slag gaan als ik weet dat er animo voor is. Heb je dus interesse in een kookboek van mij en zou je hem graag willen hebben? Meld je dan hier aan!

 

2 Comments Add New Comment

  1. Yes, weer een recept! Deze ga ik zeker maken :)
    Heb jij misschien nog een tip waar ik dan een goede truffelolie kan kopen? Hoor het graag! Dankjewel alvast.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *