Mocht je nou ook net zo’n truffel liefhebber zijn als ik, dan heb ik héél goed nieuws voor je. Ik at deze risotto vanavond en hij was zó goed gelukt dat ik mijn camera er meteen bij heb gepakt zodat ik het recept met je kan delen. Deze truffelrisotto met kastanje champignons wil je proberen. Eigenlijk is dit gerecht ook top voor tijdens de feestdagen (want: mega heerlijk, comfort food to the max en indrukwekkend door de truffel). Wedden dat je je gasten hiermee zal verblijden?
Tip: gebruik voor dit gerecht een goede truffelolie. Ik kreeg een tijdje terug tijdens een truffelborrel van Restaurant 5&33 een flesje truffelolie mee met echte truffel en toen pas snapte ik wat voor een verschil dat kan maken. Toch wel anders dan de variant van de Albert Heijn.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 gram risotto rijst
- 250 gram gesneden kastanje champignons
- 600 ml water met 2 groenten bouillonblokjes
- 100 ml (eventueel 200ml) droge witte wijn
- 40 gram geraspte parmezaanse kaas
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel truffelolie
- peterselie (optioneel)
- zout & peper
- roomboter
- olijfolie
Handig om te hebben
- hapjespan
- koekenpan
- 2 kleine pannetjes
- zeef
- spatel
- soeplepel
- rasp
Zo maak je de truffelrisotto:
- Zet een pan met water aan de kook en doe hier de groenten bouillonblokjes in. Als de blokjes zijn opgelost, zet je het vuur weer uit.
- Snipper de ui en snijd (of pers) de knoflook fijn.
- Doe een klontje roomboter en/of eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook voor 3 minuten laag vuur.
- Zet het vuur iets hoger en voeg dan de risotto rijst toe. Blijf goed doorroeren totdat de korrels glazig worden (2-3 minuten).
- Blus het af met 100ml witte wijn en laat rijst de wijn volledig opnemen. Wanneer je geen alcohol wil gebruiken, kun je de wijn ook overslaan en meteen doorgaan met de volgende stap.
- Wanneer de rijst alle wijn heeft opgenomen, voeg je een soeplepel bouillon toe. Roer regelmatig tot de risotto het vocht heeft opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min. Je moet hierbij goed opletten dat de risotto nooit helemaal droog komt te staan en kook op middelmatig vuur omdat de rijst anders aanbrandt. Deze stap duurt even maar dan heb je wel een risotto die lekker smeuïg en vol van smaak is.
- Snipper of pers ondertussen nog een knoflookteentje en bak dit in een koekenpan met een beetje boter of olijfolie en voeg de champignons toe.
- Wanneer de risotto naar wens is, doe je er een goede eetlepel boter bij. Roer dit door de risotto. Draai het vuur uit en schep er de gebakken champignons, flink wat geraspte Parmezaanse kaas en natuurlijk een lekkere scheut truffelolie door! Breng de risotto vervolgens op smaak met peper en zout.
- Schep de risotto op 2 borden en maak af met nog wat Parmezaan, peterselie en eventueel nog een beetje truffelolie. Serveer direct.
Enjoy!
Ziet er heerlijk uit! Alleen, hoeveel water moet je gebruiken om de bouillon blokjes in te doen?
Dank Iris en ik zie dat ik dat helemaal ben vergeten te vermelden in de ingrediëntenlijst. Thanks voor het doorgeven! Ik heb het aangepast!
De truffelrisotto was echt heeeeerlijk! Het was al op voordat ik een foto kon maken! ?
Yes, weer een recept! Deze ga ik zeker maken :)
Heb jij misschien nog een tip waar ik dan een goede truffelolie kan kopen? Hoor het graag! Dankjewel alvast.