Joehoeee! Van 3 t/m 9 maart is het weer de Nationale Week Zonder Vlees en Zuivel, en dat vind ik een fantastisch initiatief. Net als voorgaande jaren deel ik daarom mijn favoriete vegetarische recepten met jullie!
Deze week daagt je uit om zeven dagen lang geen vlees én zuivel te eten. Waarom? Omdat dagelijks vlees en zuivel consumeren niet meer van deze tijd is. De organisatie achter deze week wil een flexitarisch eetpatroon promoten, waarin je vlees en vis afwisselt met vegetarische of plantaardige gerechten. Minder vlees eten is namelijk niet alleen goed voor het milieu, maar ook voor dierenwelzijn en je gezondheid. Op de website van Nationale Week Zonder Vlees lees je meer over de impact die je kunt maken door mee te doen.
Dit is hét moment om stil te staan bij je eigen eetpatroon. Misschien ontdek je nieuwe smaken, krijg je meer inspiratie en merk je hoe makkelijk (en lekker!) vegetarisch koken kan zijn. Ben je benieuwd of wil je wat minder vlees eten? Doe dan gewoon mee en ervaar het zelf!
Om je op weg te helpen, heb ik mijn 15 lekkerste vegetarische recepten voor je op een rijtje gezet. Laat je inspireren!
15x vegetarische recepten
1. Kruidige curry met pompoen
Ik ben dol op curry’s! Vooral van die romige curry’s. Daar kun je me ’s nachts voor wakker maken. Daar word ik heel blij van. Jij ook? Dan vind je deze curry met pompoen ook fantastisch. Deze curry met pompoen maak ik met kikkererwten, garam massala, kurkuma, chili, kaneel, boter, kokosmelk en meer. Comfort food, past helemaal bij dit weertje. Lekker met verse naan en/of rijst en koriander. Mmmm.
2. Bami met kouseband
Ik ben dol op de Surinaamse keuken. Bara, roti, saoto soep, baka bana, bami, nasi en noem maar op. In dit recept maak ik de bami zonder kip maar met extra groente. Heerlijk om zo’n grote pan bami klaar te maken en er meerdere dagen van te eten!
3. Lasagne met pompoen, spinazie en Hüttenkäse
Een heerlijke rijke lasagne met pompoen, spinazie, tomatensaus, paprika, lasagnevellen, Hüttenkäse, Parmezaan en pompoenpitten. Comfort food maar wel voedzaam. Just how I like it. Ik vind de Hüttenkäse in dit gerecht ideaal. Het is een top vervanger voor de klassieke bechamelsaus. Mega lekker en je krijgt er in combinatie met de Parmezaan net zo’n lekkere knapperige korst. Yum!
4. Tomatenrisotto met gegrilde paprika en burrata
Ik wilde een tomatenrisotto proberen te maken met burrata. Bij een Italiaans winkeltje haalde ik alle ingrediënten voor deze risotto. Ik kan je verklappen dat deze tomatenrisotto met gegrilde paprika en burrata mega lekker is! Dit komt hier vaker op het menu te staan. Net zoals alle andere risotto’s staat ook deze versie niet binnen een half uur op tafel. De lekkerste risotto bereiden kost nou eenmaal tijd én aandacht, maar het resultaat mag er dan uiteraard wezen. Deze risotto is fantastisch. De burrata op de risotto maakt de risotto nog romiger. Mmmm!
5. Super lekkere pad thai met groente
Na heel wat proberen heb ik eindelijk een vet lekker pad thai recept voor je. Ik heb mijn pad thai recept zeker wel 7 keer gemaakt voor ik hem echt goed op smaak had. Zo at ik hem ook in Thailand. Yes, eindelijk heb ik hét recept voor pad thai uitgevogeld. Happy me! Laatst maakte ik de pad thai zonder kip of garnalen maar met extra veel groente. Als je de vissaus vervangt met een vegetarische variant, is dit recept helemaal geschikt voor deze week! Alles met burrata is lekker. Zo ook deze tomatenrisotto met gegrilde paprika en burrata. Mmmm!
6 Gevulde pastaschelpen met spinazie en ricotta
Conchiglioni, Conchiglioni! Deze mega grote pastaschelpen eet je zo: met spinazie, ricotta, mozzarella, Parmezaan en tomatensaus. Yum! Ik kan je zeggen: deze gevulde pastaschelpen zijn een blijvertje!
7. Parelcouscous met feta, tomaat, peterselie, dille en champignons
Ik houd van parelcouscous. Het zijn een soort mini pastaballetjes en I love pasta dus parelcouscous is heel welkom! In dit recept combineer ik de parelcouscous met feta, gebakken champignons, gebakken courgette, tomaten en breng ik de salade op smaak met verse dille, verse peterselie en natuurlijk peper en zout. Echt héérlijk!
8. Vegetarische pasta ragù
Pasta ragù vind ik misschien wel de allerlekkerste saus voor bij de pasta. Ik geniet hier zo van! Dit is een vegetarische versie geïnspireerd op het originele recept, gemaakt met portobello. Ook mega lekker en bovendien staat dit bordje comfort food zo op tafel. Geloof me, dit wil je proeven.
9. Pompoensoep met wortel, kokosmelk, gember en citroen
Dit is de lekkerste pompoensoep die ik ooit heb gegeten. Ja, écht. Sowieso is pompoensoep al een heerlijke soep maar met de toevoegingen wortel, gember, citroen(gras) en kokosmelk wordt de soep dus nog lekkerder. Lekker zoet, romig maar ook fris. Perfect voor in de herfst! In de zomer ga ik dit soepje ook eens proberen, maar dan met alleen wortel. Ben ik ook benieuwd naar. Goed, deze pompoensoep met wortel en kokosmelk is een absolute hit. Bovendien ook erg makkelijk te maken.
10. Snelle chili sin carne
Chili con carne kennen jullie vast wel, hè? Een Tex Mex gerecht van gehakt en bonen. Erg lekker! Chili sin carne is een variant zónder vlees. Letterlijk vertaald chili zonder vlees. Ik kan je vertellen: dat is ook erg lekker. Dit is echt een makkelijk recept. Bijna geen recept te noemen eigenlijk maar toch wil ik het met je delen.
11. Rode linzensoep met citroen en munt
Deze rode linzensoep is heerlijke comfort food. Het is een vullende en voedzame soep met groenten en peulvruchten, lekker opgefrist met citroen. Ik had heel lang een zakje rode linzen in m’n voorraadkast staan en ik wist niet wat ik ermee moest maken. Uiteindelijk is het deze rode linzensoep geworden, geïnspireerd op het recept van Fatima. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven en eet de soep met lekker veel citroensap en munt. Dat geeft de soep extra smaak en is ook lekker fris.
12. Heerlijke shakshuka
Ik ben dol op shakshuka! Shakshuka is een ontbijt uit het Midden-Oosten. Het is een éénpansgerecht met tomaten, paprika’s, pepers en eieren. Erg lekker om je brood in te dippen. Het wordt gegeten als ontbijt, brunch, lunch maar ook als avondmaal. Shakshuka is dus een veelzijdig gerecht. Toen ik in 2018 in Tel Aviv (Israël) was, heb ik zo’n lekkere shakshuka gegeten. Thuis ben ik meteen gaan experimenteren met het maken hiervan. Ik ben heel benieuwd wat je ervan vindt!
13. Groene risotto met spinazie en doperwten
Risotto blijft voor mij heerlijke comfort food. Zo lekker vol en romig. I love it. Ik ben aan de slag gegaan met een groene variant. Een romige risotto met spinazie en doperwten, een winning combo! Ik ben erg benieuwd wat jij er van vindt.
14. Romige curry met kikkererwten
Deze romige curry met kikkererwten is heerlijk. Comfort food to the max. Door de Indiase kruiden en door de room. Mmmm. Ik houd zo van de Indiase keuken, met stipt mijn favoriete keuken. Ik haal er zoveel inspiratie uit en ik kan er geen genoeg van krijgen. Om te smullen zoveel smaak altijd. Deze curry maak ik vaak thuis en ik schreef eindelijk het recept uit voor op de blog. De homemade naan die ik er ook altijd bij maak, maakt dit gerecht helemaal af.
15. Vegetarische pasta bolognese met linzen
Deze vegetarische pasta bolognese is lekker met basilicum, Parmezaanse kaas en geroosterde cherrytomaatjes. Of je gaat voor een luxere variant en voegt daar nog burrata en pesto aan toe. Beide heerlijk!
Dat waren de 15 heerlijke vegetarische recepten! Ik hoop dat ik je hebt geïnspireerd en je gauw aan de slag gaat in de keuken. Laat je het me weten als je één van mijn receptjes hebt gemaakt? Vind ik leuk!