Diner Recepten Risotto

Recept romige risotto met champignons, spinazie en tijm

Risotto met champignons

De lekkerste risotto bereiden kost tijd én aandacht, maar het resultaat mag er dan uiteraard wezen. Deze romige risotto met champignons, spinazie, tijm en veel parmezaanse kaas wil je proberen.

Onlangs at ik een heerlijke lasagne met champignons, spinazie en melk. Hier wilde ik graag een risotto variant van maken. Ik hou namelijk ongelofelijk veel van risotto en dit leek me een heel goed idee. Ik dook de keuken in en met een zelfbedachte receptuur ben ik aan de slag gegaan. Het resultaat was onwijs lekker!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 300 gram risotto rijst
  • 1 grote ui (grofgehakt)
  • 2 knoflook teentjes (fijngehakt)
  • 250 gram champignons (in plakjes, schoongeveegd)
  • 200 gram shiitake (in plakjes, schoongeveegd)
  • 150 gram spinazie
  • 500 ml water
  • 1 blokje paddenstoelen bouillon
  • 125 ml witte wijn
  • 250 ml melk
  • Handje verse tijm (alleen de blaadjes)
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • Scheutje olie om in te bakken
  • Handje verse peterselie (grofgehakt)

Risotto met champignons

Hoe maak je deze romige risotto met champignons, spinazie en tijm?

  1. Doe een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de grof gehakte ui voor ongeveer 5 minuten.
  2. Voeg de champignons, knoflook en tijm (niet alles, houd een beetje over) toe en bak deze op middelmatig vuur. Wacht totdat de champignons hun vocht verliezen en bak dan langer totdat het vocht in z’n geheel is verdampt en de champignons goudbruin zijn.
  3. Zet het vuur iets hoger en voeg dan de risotto rijst toe. Blijf goed doorroeren totdat de korrels glazig worden (2-3 minuten). Brokkel er dan een blokje bouillon over en zet het vuur weer iets lager.
  4. Schenk de wijn erbij en roer tot de risotto het vocht heeft opgenomen. Wanneer je geen alcohol wilt gebruiken kun je de wijn ook overslaan en meteen een grote eetlepel water toevoegen.
  5. Wanneer de rijst alle wijn heeft opgenomen, blijf goed roeren, kun je een grote lepel melk toe voegen.
  6. Schep een volgende lepel melk erbij totdat alles opgenomen is. Blijf nog steeds roeren. Herhaal deze stap totdat je alle melk hebt gebruikt.
  7. Voeg vervolgens telkens wat water toe en roer regelmatig, tot de risotto het vocht heeft opgenomen. Ga door tot al het water is opgenomen en de risotto gaar is. Je moet hierbij goed opletten dat de risotto nooit helemaal droog komt te staan en kook op middelmatig vuur omdat de rijst anders aanbrandt. Deze stap duurt even (ca. 20 min.) maar dan heb je wel een risotto die lekker smeuïg en vol van smaak is.
  8. Voeg nu de spinazie toe en wacht tot deze is geslonken. Doe dan het vuur uit en roer de helft van de parmezaanse kaas erdoorheen. Je kunt het ook nog op smaak brengen met peper en zout.
  9. Rasp er nog een beetje Parmezaanse kaas over en serveer direct met wat peterselie en nog meer tijm.
  10. Enjoy!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *