Romige courgetti met citroen, avocado, pesto en garnalen

Deze courgetti met citroen, avocado en garnalen is lekker romig en fris. Bovendien ook heel voedzaam!

Een tijdje terug deelde ik dit recept met jullie en die was zeker in de smaak gevallen, gezien de bezoekerscijfers en hoe vaak ik hem voorbij heb zien komen. Ik heb er nu garnalen aan toegevoegd voor de eiwitten en wat citroen om de pasta nog even wat frisser te maken. Heerlijk!

Ingrediënten voor 2 personen:

2 courgette
200 gram garnalen
1/2 citroen
1 grote avocado
6 handjes basilicum
2 teentjes knoflook
40 gram pijnboompitten
60 gram parmezaanse kaas
olijfolie
peper & zout

Hoe maak je deze courgetti?

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat deze lichtbruin zijn.
Was intussen de basilicum en haal de blaadjes van de stengels.
Pel het knoflookteentje en hak deze in grove stukken.
Pak een keukenmachine en maal de basilicumblaadjes, de knoflook, de pijnboompitten, het sap van de citroen, het vruchtvlees van de avocado en de Parmezaanse kaas tot een gladde massa. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe totdat de juiste dikte ontstaat.
Breng de avocado pesto op smaak met zout en peper.
Bak de garnalen voor een paar minuten in olijfolie.
In tussen pak je er de spirelli bij en maak je van de courgette courgetti.
Roer er de avocado pesto doorheen en maak af met de garnalen.

Wil je dit gerecht liever helemaal warm eten? Warm het geheel dan nog even op in de pan. Enjoy!

PS ik heb onwijs veel zin om een kookboek te maken met wereldgerechten maar hier wil ik pas mee aan de slag gaan als ik weet dat er animo voor is. Heb je dus interesse in een kookboek van mij en zou je hem graag willen hebben? Meld je dan hier aan!