Risotto met gehaktballetjes van saucijzen

Dit recept heb ik gekregen van de moeder van mijn beste vriendinnetje Anouk. Haar moeder houdt ook ontzettend van koken en ik ga altijd weer met een hoop inspiratie naar huis als ik langs ben geweest. Ze maakte deze keer een heerlijke risotto met gehaktballetjes en courgette en ik kreeg het recept mee naar huis. Dankjewel, Edith!

Deze risotto staat hier nu vaker op tafel thuis en zit iedere keer weer enorm te smullen. Het is ook echt een heerlijk comfort food gerecht: romig, rijk en vullend.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• 2 kalfssaucijzen van de slager
• 150 gram risotto rijst
• 1 courgette
• 500ml water
• 2 groenten bouillonblokjes
• 100 ml droge witte wijn
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 15 gram (blueband) margarine
• 10 gram roomboter of 1 eetlepel olie
• optioneel: 1 citroen

Hoe maak je deze risotto met kalfsgehaktballetjes?

1. Zet een pan met water aan de kook en doe hier de groenten bouillonblokjes in. Als de blokjes zijn opgelost, zet je het vuur weer uit.
2. Snipper de ui en snijd (of pers) de knoflook fijn.
3. Snijd ook de courgette, doe dit in kleine blokjes.
4. Knijp de vulling uit de saucijzen en draai hier gehaktballetjes van.
5. Doe de roomboter of olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook voor 3 minuten laag vuur.
6. Zet het vuur iets hoger en voeg dan de risotto rijst toe. Blijf goed doorroeren totdat de korrels glazig worden (2-3 minuten).
7. Schenk 100ml wijn erbij en roer tot de risotto het vocht heeft opgenomen. Wanneer je geen alcohol wilt gebruiken kun je de wijn ook overslaan en meteen een grote eetlepel bouillon toevoegen.
8. Wanneer de rijst alle wijn heeft opgenomen, voeg je een soeplepel bouillon toe. Roer regelmatig tot de risotto het vocht heeft opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min. Je moet hierbij goed opletten dat de risotto nooit helemaal droog komt te staan en kook op middelmatig vuur omdat de rijst anders aanbrandt. Deze stap duurt even maar dan heb je wel een risotto die lekker smeuïg en vol van smaak is.
9. Verhit ondertussen in een koekenpan de roomboter of olie op hoog vuur en voeg de de gehaktballetjes toe. Draai nadat je de ballen hebt toegevoegd het vuur lager.
10. Voeg na 5 minuten de courgette toe en bak dit nog 10 minuten mee.
11. Breng de risotto op smaak met peper en meng de gehaktballetjes en courgette erdoor. Rasp eventueel een beetje gele schil van de citroen (ongeveer de helft) erboven en meng nog eens goed.
12. Zet het vuur weer wat hoger en laat het nog even 5 minuten staan zonder te roeren. Hierdoor krijgt de onderkant van de risotto een krokant korstje. Erg lekker.
13. Serveer direct. Eet smakelijk!