Diner Pasta Recepten Vis en schaaldieren

Zoete aardappelpasta

Deze zoete aardappel pasta met garnalen is echt fantastisch. Vullend, voedzaam, eiwitrijk en lekker! Ik wilde mijn spirelli eens ergens anders voor gebruiken dan de typische “courgetti” of te wel courgette pasta. Ik had nog zoete aardappel in huis en dacht.. waarom niet? Ik ben ermee gaan experimenteren en kwam uit op dit geniale recept. Super snel klaar, simpel en erg lekker!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 zoete aardappels
  • 2 grote handjes spinazie
  • 8 zongedroogde tomaten
  • 200 gram grote garnalen
  • 10 zwarte olijven
  • 1 rode ui
  • 2 knoflook
  • 2 steeltjes peterselie, fijngehakt
  • 1/4 citroen
  • 50 gram parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels olijfolie

Zoete aardappel pasta

Bereidingswijze zoete aardappelpasta

Schil de zoete aardappel en maak er met de spirelli spaghetti van. Snijdt de ui in ringen en halveer de zwarte olijven. Pak er een schaaltje bij en leg de garnalen hierin samen met de peterselie, 1 eetlepel knoflook en pers hier de 2 knoflook en citroen over uit. Wok deze nu kort in een wokpan/koekenpak en leg deze apart.

Wok nu de zoete aardappel spaghetti met de rode ui voor een paar minuten met een scheut olijfolie in dezelfde pan. Doe er daarna de spinazie bij en roer door tot deze geslonken is. Voeg er nu de olijven, zongedroogde tomaat en nog wat peper en zout naar smaak aan toe. Als laatste de gewokte garnalen nog eventjes kort meebakken. Verdeel de zoete aardappel pasta nu over twee borden en strooi hier de parmezaanse kaas over heen en je overheerlijke maaltijd is klaar. Enjoy!

18 Comments Add New Comment

  1. Nu druk bezig met dit heerlijk uitziende recept maar HELP! mijn zoete aardappels willen niet echt in de spirelli. Misschien te groot ? Hoe doen jullie dat?

    Liefs Anouk

    1. Oh nee! Ik kies de zoete aardappels goed uit, je wilt dunne zoete aardappels zodat ze door de spirelli kunnen! Anders even door de helft snijden?

    2. Denk dat ik ze daar de volgende keer even op moet selecteren inderdaad. Had er nu toevallig nog een paar grote liggen. Door de helft was ook mijn eerste ingeving maar toen was ie natuurlijk niet meer rond en deed de aardappel het helemaal niet meer in de spirelli! haha.. Maar uiteindelijk is het me nog redelijk gelukt en smaakte het erg lekker!

  2. Ziet er goed uit. De spirelli is besteld. Is hij makkelijk in gebruik? Ik haal mijn zoete aardappels bij de plaatselijke turkse supermarkt en deze hebben niet altijd de makkelijkste vormen. Hoe krijg je zo`n hele aardappel er doorheen?

  3. het ziet er heerlijk uit en zou dit graag willen maken, is het ook mogelijk om het te maken zonder de spirelli?

    1. Hmm lastig lastig.. Ik denk het eigenlijk niet. Een spirelli is helemaal niet duur overigens! Ik heb mijne voor onder de 20 euro online besteld bij Cook&Co!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *