Als ik Surinaams eet, denk ik aan m’n jeugd. Ik weet nog goed hoe vaak ik vroeger met mijn moeder mee op bezoek ging bij een vriendin van haar. Zij is Surinaams en iedere keer was het een feestje om daar te gaan eten. Broodjes bakkeljauw, bara, roti, saoto soep, baka bana, bami, nasi en noem maar op. Mijn moeder leerde van haar hoe ze dit ook allemaal moest maken zodat we het thuis zelf eens aan de slag konden. Surinaams eten geeft mij daarom altijd zo’n heerlijk gevoel. Het doet me denken aan vroeger, aan thuis en aan mijn mama. Goed, ik dwaal af. Je kwam natuurlijk voor het recept van de Surinaamse bami.
De inspiratie van dit recept komt van Francesca van Francesca Kookt. Check vooral ook even haar recept. Zij gebruikt 5-spices poeder door haar bami en dat smaakt goed, heel goed. Alle credits voor dit recept naar haar dus! In dit recept maak ik de bami met lekker veel groente en zonder kip. Uiteraard kun je dit zelf toevoegen als je dat wil. Ik vind het heerlijk om zo’n grote pan bami klaar te maken en er meerdere dagen van te eten.
Ingrediënten voor 6 personen
- 500 gram spaghetti
- 450 gram bami/nasi groente
- 500 gram kouseband
- 6 eetlepels ketjap asin
- 3 eetlepels ketjap manis
- 2 Maggiblokjes
- 1 theelepel 5-spices
- 5 takjes bladselderij
- 1 ui
- 3-4 teentjes knoflook
- 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
- zwarte peper
- olie
- Lekker met: sambal en zuur van komkommer en ui
Zo maak je de Surinaamse bami met extra veel groente
- Kook de spaghetti volgens verpakking.
- Snipper ondertussen de ui, pers de knoflook fijn en snijd het rode pepertje (die je bij de bamigroenten krijgt) in ringen.
- Haal de blaadjes van de selderijstengels en hak de blaadjes grof.
- Snijd van de kousenband aan allebei de kanten een puntje af en snijd de kouseband in stukjes van ongeveer 2 a 3 centimeter.
- Blancheer de kouseband 2-3 minuten in kokend water.
- Is de spaghetti gaar? Giet af en doe het weer terug in de pan. Meng dit met een goede scheut olie, 1.5 eetlepel ketjap manis en 1.5 eetlepel ketjap asin. Zet apart.
- Fruit de ui, rode peper en knoflook in een wok of grote koekenpan in een scheut zonnebloemolie.
- Voeg 2 verkruimelde Maggiblokjes toe, 1 theelepel 5-spices, flink wat zwarte peper en 3 eetlepels water toe en bak voor 3 minuten.
- Roer de bamigroenten en kousenband erdoor en bak nog even mee.
- Voeg dan de tomatenpuree toe. Bak weer even mee.
- Zet het vuur wat lager en voeg 4.5 eetlepels ketjap asin en 1.5 eetlepels ketjap manis toe aan de groenten. Roer goed door.
- Doe de groenten bij de ruime pan met spaghetti en schep de spaghetti met twee lepels door de groenten. Meng alles mooi samen.
- Proef de bami of het op smaak is. Je kunt er eventueel nog wat extra ketjap bij doen.
- Voeg als laatste de selderijblaadjes toe en eet smakelijk!