Diner Noedels Recepten

Super lekkere pad thai met groente

pad thai met groente

Na heel wat proberen heb ik eindelijk een vet lekker pad thai recept voor je. Ik heb mijn pad thai recept zeker wel 7 keer gemaakt voor ik hem echt goed op smaak had. Zo at ik hem ook in Thailand. Yes, eindelijk heb ik hét recept voor pad thai uitgevogeld. Happy me! Laatst maakte ik de pad thai zonder kip of garnalen maar met extra veel groente. Helemaal top. Dit is een blijvertje. Het recept deel ik graag met je.

De meeste ingrediënten haal ik gewoon bij de Jumbo of Albert Heijn maar voor de gezouten radijs en de tamarinde pasta is een bezoekje aan de Toko een must. En als je er toch bent; haal de vissaus en rijstnoedels daar ook maar want dat is daar goedkoper.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram rijstnoedels
  • 2 kleine sjalotjes
  • 2 eieren
  • 2 bosui 
  • 50 gram gezouten radijs
  • 100 gram tauge
  • 150 gram wortel (geraspt of in kleine blokjes gesneden)
  • 1 courgette (geraspt)
  • 40 gram ongezouten pindanoten
  • 1 limoen
  • olie om in te bakken
Voor de saus:
pad thai met groente

Zo maak je de pad thai met groente

  1. Als je gedroogde rijstnoedels gebruikt, wel deze dan eerst in warm water voor ongeveer 10 minuten.
  2. Rooster de pindanoten in een grote droge koekenpan of wok zónder olie op middelmatig vuur tot ze een beetje bruin zijn. Zet dan apart.
  3. Snijd de sjalotjes, radijs en de geroosterde pindanoten fijn. Snijd de bosui in ringen.
  4. Doe alle ingrediënten voor de saus in een kommetje en meng deze goed met elkaar.
  5. Voeg olie toe aan de grote koekenpan of wok en bak de sjalotjes en radijs voor 3 minuten op middelhoog vuur.
  6. Voeg dan de wortel en courgette toe en bak deze gaar, ongeveer 5 minuten.
  7. Voeg dan de noedels en saus toe en roer goed door, totdat alle saus zowat geabsorbeerd is door de noedels.
  8. Duw de noedels aan een kant van de koekenpan of wok, zodat je ruimte kan maken om de eieren te bakken.
  9. Voeg eventueel weer een beetje olie toe en schenk de eieren in de pan. Roer niet meteen maar laat de eieren eerst even bakken. Als ze half gebakken zijn, roer de eieren dan stuk.
  10. Mix de eieren door de noedels en voeg de taugé, 3/4 bosui en 3/4 van de pinda’s toe en roerbak dit alles voor nog een minuutje mee
  11. Verdeel de pad thai over twee borden en bestrooi met de overige bosui en pinda’s. Knijp de limoen over de borden uit en serveer direct.
  12. Eet smakelijk!

Laat je weten wat je er van vindt? Ik ben ontzettend benieuwd.

PS ik heb onwijs veel zin om een kookboek te maken met wereldgerechten maar hier wil ik pas mee aan de slag gaan als ik weet dat er animo voor is. Heb je dus interesse in een kookboek van mij en zou je hem graag willen hebben? Meld je dan hier aan!

2 Comments Add New Comment

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *