Diner Lunch Recepten

Salade met pompoen, bieten en hummus

Salade met pompoen

Makkelijk en lekker recept voor een salade met pompoen, bieten en hummus. De amandelen en zonnebloempitten geven deze salade een lekkere crunch.

Ik vind de combinatie van biet en pompoen heel lekker en dat maakt de salade ook vullend genoeg voor lunch of diner! Bovendien ziet deze kleurencombinatie er erg mooi uit, toch? De hummus en baba ganoush eet ik erbij als een soort dressing. Erg lekker!

Voor deze salade gebruik ik trouwens voorgesneden pompoen en voorgekookte pompoen. Wanneer je even snel een salade in elkaar wilt draaien is dit heel handig. Zo heb je binnen no time een lekkere salade!

Salade met pompoen

Ingrediënten voor 2 porties

  • pompoen blokjes, 400 gram
  • voorgekookte bietjes, 500 gram
  • 2 handjes spinazie
  • 1 handje amandelen
  • 1 el zonnebloempitten
  • 1 avocado
  • 2 el hummus
  • 2 el baba ganoush
  • 1 el olie
  • 2 theelepels ras el hanout
  • snufje kaneel
  • peper & zout

Zo maak je deze salade

  1. Besprenkel de pompoen blokjes met olie en breng op smaak met ras el hanout, kaneel, peper en zout. Hussel alles door elkaar
  2. Als de Airfryer is voorverwarmd (200 graden) doe je de pompoen erin en doe je de timer van de Airfryer op ongeveer 10-15 minuten. Lekker als de pompoen knapperig is van buiten en zacht van binnen. Je kunt de pompoen uiteraard ook in een voorverwarmde oven klaarmaken op een bakplaat, 25-30 minuten op 200 graden.
  3. Snijd de bieten ondertussen kleine blokjes en hak de amandelen grof.
  4. Snijd de avocado in tweeën en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees van de avocado helften verticaal en horizontaal in. Lepel de gesneden avocado blokjes vervolgens uit.
  5. Verdeel de spinazie over de borden en voeg de pompoen, bieten, avocado, zonnebloempitten en amandelen toe. Maak af met een eetlepel hummus en baba ganoush op ieder bord en aanvallen maar!

Eet smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *