Pompoensoep met rode currypasta en kokoscrème en

Een heerlijke variant op mijn pompoensoep. Pompoensoep met rode currypasta, kokoscrème en geroosterde pinda’s. Weer eens wat anders!

Ingrediënten

Voor 2 grote kommen of 4 kleinere

• 1 flespompoen
• 1 ui
• 4 knoflookteentjes
• stuk gember (3cm)
• 1 stengel limoengras
• 1 eetlepel rode currypasta
• 50 gram kokoscrème
• 750ml kippenbouillon
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel olie
• Toppings: limoensap, kokosroom, verse koriander, verse chili peper, lente-ui en geroosterde pinda’s.

Handig om te hebben

• pan 
• staafmixer
• soeplepel 

Zo maak je de Pompoensoep met rode currypasta

1. Snijd de pompoen in kleine blokjes en hak de ui en knoflook fijn. Rasp de gember en snijd de limoengras in ringen.
2. Verhit de olie in een pan en voeg de ui, gember en limoengras toe en roerbak even kort.
3. Voeg nu de knoflook en rode currypasta toe en bak deze ook kort mee.
4. Doe de pompoen erbij in de pan, bak kort mee en voeg de kippenbouillon toe.
5. Breng dit zachtjes aan de kook en laat het 30 minuten doorkoken, tot de pompoen zacht wordt.
6. Draai het vuur uit en laat het even afkoelen.
7. Blend vervolgens de soep met de staafmixer.
8. Voeg dan de kokoscrème en suiker toe aan de soep.
9. Schenk de soep over de kommen, garneer met de toppings en serveer direct.

Geniet!