Warm jezelf lekker op met deze heerlijk soep van pastinaak met peterseliewortel, wortel en truffelolie. Een lekker soepje voor een koude winterdag!
Deze winterse soep maakte Jelmer gisteravond en ik druppelde er nog wat truffelolie overheen en dat was fantastisch. Zet binnen een half uur ook deze voedzame soep op tafel met onderstaand recept!
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 ui
- 2 knoflook teentjes
- 400 gram pastinaak
- 400 gram peterseliewortel
- 200 gram wortels
- 1 liter water
- 1 el boter
- 1 blokje maggi
- 2 groentebouillonblokjes
- peper
- een scheutje truffelolie
- handjevol peterselie
Handig om te hebben
- pan
- staafmixer
- soeplepel
Zo maak je de pastinaaksoep met peterseliewortel en truffelolie
Snipper de ui, hak de knoflook fijn en de groenten in blokjes.
Smelt boter in een pan en bak hierin de knoflook en ui een beetje glazig.
Voeg dan de peterseliewortel, wortel en pastinaak toe.
Als de groenten half gaar zijn, voeg dan een liter water (of meer of minder, hangt er vanaf hoe dun of dik je je soep wil hebben) toe. Breng aan de kook en voeg de bouillonblokjes en het maggi blokje toe.
Kook alles 15 minuten. Pureer dan met een staafmixer en druk door een zeef in een andere pan.
Zet opnieuw op het vuur en laat nog eens een paar minuten doorkoken.
Doe de soep in kommen en druppel er naar smaak wat truffelolie overheen en werk af met peper en peterselie.
Geniet!