Met dit snelle recept zet je zo een heerlijk, frisse en voedzame groene salade op tafel. Een salade met babyspinazie, artisjok, feta en dille.

Ik ben net terug van vakantie en ik merk dat ik na een vakantie altijd snak naar een gezonde en voedzame maaltijd. Op vakantie gun ik mezelf altijd wat meer en dat is helemaal oke. Op vakantie is mijn eetpatroon altijd anders. Ik ben uit mijn normale routine en ik eet dingen die ik misschien nog nooit heb geproefd. Ik geniet er juist van! Maar nu ik terug ben, wil ik de draad wel weer oppakken. Even weer op de gezonde toer, herkenbaar?

Ik zette mijn favoriete groene salade (naar recept van mijn beste vriendinnetje Roos) weer op tafel en deze wil ik graag met jullie delen. Hij is vullend, voedzaam, gezond en lekker.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 klein blikje (150 gram) kikkererwten
  • 100 gram babyspinazie
  • 200 gram sugar snaps
  • 2 blikken artisjok harten
  • 60 gram feta kaas
  • Sap van 1/4 citroen
  • 7 gram dille
  • 2 knoflookteentjes
  • Peper & zout
  • Olijfolie

groene salade

Hoe maak je deze groene salade?

  1. Spoel de kikkererwten om en laat deze uitlekken. 
  2. Laat de artisjok ook uitlekken en snijd deze in vieren. 
  3. Snijd de uiteinden van de sugar snaps af en bak deze met de knoflook (geperst) en olijfolie in een pan.
  4. Doe de babyspinazie in een kom, voeg daar de kikkererwten, sugar snaps, artisjok harten aan toe.
  5. Snijd de dille fijn en voeg deze ook toe aan de salade.
  6. Besprenkel de groene salade met olijfolie en citroensap en breng op smaak met zout en peper.
  7. Kruimel als laatst de fetakaas over je salade en geniet!

Laat je me weten wat je er van vindt?

Tip: Mocht je de salade overigens nóg groener willen, voeg er dan nog gegrilde groene aspergetips aan toe. Aanrader!