Lunch Recepten Salades

Gortsalade met gegrilde groenten en geitenkaas

 Dit receptje heb ik gekregen van Esther van Etten en wilde ik graag met jullie delen.Esther van Etten is (sport)diëtist en tevens mijn opdrachtgeefster voor mijn scriptie. Ze heeft onlangs haar kookboek “Esthers eetclub” uitgebracht en daar heb ik dit receptje van mogen proeven en was ik zo enthousiast over dat ik deze met jullie wilde delen!

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de salade:

  • 600 gr groenten (aubergine, courgette, paprika, ui, venkel, wortel)
  • 280 gr gort
  • 200 gr sla
  • 160 gr (zachte) geitenkaas
  • 15 cherry tomaatjes
  • 60 gram frambozen

Voor de frambozen vinaigrette:

  • 100 gr sjalot
  • 75 gr frambozen
  • 50 ml olijf olie extra vierge
  • 25 ml frambozenazijn

Gortsalade met geitenkaas

Hoe maak je deze gortsalade met gegrilde groenten en geitenkaas?

  1. Kook de gorst in een pan met gezouten water. Gort koken kan best lang duren (minimaal een uur) dus bereid je hierop voor. Normaliter hoor je gort ook een nachtje te weken maar tegenwoordig hebben ze ook gort in de supermarkt waar dit niet hoeft.
  2. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  3. Snijd de groenten in gelijke grove stukken en smeer deze in met een beetje olie.
  4. Gril/rooster de groenten in een hete oven tot deze verkleuren (20-30 minuten). Laat ze nu afkoelen, samen met de gort.
  5. Nu gaan we de dressing maken: meng alle ingrediënten van de vinaigrette bij elkaar met een staafmixer/keukenmachine/blender en breng het op smaak met zout en peper. 
  6. Halveer de cherry tomaatjes en meng de gort, gegrilde groenten, tomaten, frambozen en sla bij elkaar in een schaal.
  7. Strooi de geitenkaas hier over heen en serveer de salade met de frambozen vinaigrette. Heerlijk!
Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *