Gegrilde groenten met rozemarijn, tijm, gedroogde abrikoos en fetakaas

Een vegetarische schotel van gegrilde groenten uit de oven. Klinkt gezond en dat is het dan ook. Met dit gerecht kun je eigenlijk eindeloos variëren.

Het leuke aan dit gegrilde groenten recept is dat het bijna geen tijd kost om te maken. Alleen even de groente wassen, in grove stukken snijden, beetje kruiden en in de oven plaatsen.

Ook fijn: zodra je de groente schotel in de oven plaatst gaat je huis heerlijk ruiken!

Voor dit recept van gegrilde groente gebruiken we courgette, aubergine, paprika, rode ui en tomaat. Je kan eigenlijk allerlei soorten groenten gebruiken. Ben je geen fan van aubergine? Laat dit dan gerust achterwege. We kruiden deze groenten met verse tijm, rozemarijn, peper en zout.

Dit heb je nodig voor de gegrilde groenten ovenschotel voor 2 personen):

1 courgette
1 aubergine
1 rode punt paprika
1 rode ui
2 tomaten
Verse tijm – 2 takjes
Verse rozemarijn – 2 takjes
50 – 100 gram (schapen) fetakaas.
Olijfolie – 2 eetlepels
Peper – Naar smaak
Zout – Naar smaak
Optioneel: 30 gram gedroogde abrikoos, in kleine stukjes gesneden.

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de groenten en leg deze in een grote ovenschaal (behalve de tomaat).
Haal de blaadjes van de tijm en rozemarijn en voeg toe aan de groenten.
Bestrooi met peper & zout, voeg de olijfolie toe en schep door elkaar.
Zet 30-40 minuten in de oven. Af en toe even omscheppen.
Voeg na 15 minuten de tomaatjes toe.
Serveer de gegrilde groenten met de fetakaas en de gedroogde abrikoos.
Enjoy!

PS ik heb onwijs veel zin om een kookboek te maken met wereldgerechten maar hier wil ik pas mee aan de slag gaan als ik weet dat er animo voor is. Heb je dus interesse in een kookboek van mij en zou je hem graag willen hebben? Meld je dan hier aan!