Sandwich met gegrilde groenten, pesto en feta

Deze sandwich met gegrilde groenten, pesto en feta is een favoriet van mij. Lekker, voedzaam, gezond en perfect voor de lunch!

Maar voor ik het recept met je deel, wil ik eerst iets kwijt over brood algemeen.

Brood is de duivel niet

Brood is nog steeds een veel besproken onderwerp in de media. Ook hoor ik nog steeds vaak dat mensen brood schrappen uit hun voedingsplan omdat ze denken dat zij daar dik van worden. Dit is natuurlijk niet waar. Je wordt niet dik van een bepaald product maar je komt aan als je teveel energie binnenkrijgt dan je verbruikt. Of dat nou gebeurd met brood of met broccoli, dat maakt niet uit.

Voor de mensen die last hebben van gluten, is brood wel af te raden. Maar tegenwoordig denkt iedereen dat ze overgevoelig zijn voor gluten terwijl dit echt niet zo is. Waarom zou je gluten-vrij eten als je er geen last van hebt? Juist, dat slaat werkelijk waar nergens op. Brood is de duivel niet én gluten ook niet.

Terwijl de helft van de wereld bang is voor een broodje, geniet ik er extra van. Wel ga ik altijd voor goed brood, kwaliteit brood, die ik haal bij de bakker. Speltbrood van BBROOD is mijn favoriet!

Ingrediënten voor 1 sandwich

2 sneetjes (spelt)brood
2 plakken aubergine
2 plakken courgette
20 a 30 gram feta kaas
1 eetlepel pesto
1 eetlepel (olijf)olie
Optioneel: Rucola

Bereiding sandwich met gegrilde groenten

Sprenkel de olijfolie over de aubergine en courgette en grill deze in een grillpan, totdat je de grillstrepen ziet.
Smeer de pesto op 1 snede speltbrood en leg daar de gegrilde groenten op.
Kruimel vervolgens daar nog de feta kaas overheen en maak het af met de rucola.
Leg er de andere snede op en klaar is je broodje!