Dit is de lekkerste pompoensoep die ik ooit heb gegeten. Ja, écht. Sowieso is pompoensoep al een heerlijke soep maar met de toevoegingen wortel, gember, citroengras, limoen en kokosmelk wordt de soep dus nog lekkerder. Lekker zoet, romig maar ook fris. Perfect voor in de herfst! In de zomer ga ik dit soepje ook eens proberen, maar dan met alleen wortel. Ben ik ook benieuwd naar. Goed, deze pompoensoep met wortel en kokosmelk is een absolute hit. Bovendien ook erg makkelijk te maken. Lees maar.
voor 4 personen
Pompoensoep met wortel, kokosmelk, gember en limoen
Ingrediënten
- 1 flespompoen geschild en in blokjes
- 1 kilo winterpeen geschild en in halve maantjes
- 1 citroengras
- 1 stuk gember, zo groot als een duim in plakjes
- 1 ui gesnipperd
- 3 knoflookteentjes fijngehakt
- 1 rood pepertje in ringen
- 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepels olie
- 1 liter groente of kip bouillon
- Topping: limoensap en verse koriander
Zo maak je het
- Kneus de citroengras zodat je hem straks in z’n geheel mee kan stoven.
- Bak de ui voor 5 minuten in twee eetlepels olie.
- Voeg dan de knoflook, gember en peper toe en bak 3 minuten mee.
- Doe de pompoen, wortel en citroengras erbij. Bak een kwartier met de deksel erop, wel af en toe roeren.
- Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat voor 20 minuutjes zachtjes pruttelen.
- Doe na 20 minuten het vuur uit, verwijder de citroengras en schenk 350ml kokosmelk erbij.
- Mix met een staafmixer of blender alles tot een gladde soep.
- Serveer de pompoensoep in kommen. Lekker (en mooi) met nog een swirl van de overige kokosmelk, verse koriander en limoensap. Eet smakelijk!
Eet smakelijk!
Goeiedag Jenny , bedankt voor het delen van dit pompoensoepje , we vonden ze allebei heel lekker 😋 dus…voor herhaling vatbaar 😉 .
Groetjes Brigitte
Heb de soep al een paar keer gemaakt. Chapeau, wij vinden het een super overheerlijke ‘maaltijd’ , mijn favoriet!
Heb hem van het weekend gemaakt echt een lekkere pittige pompoensoep yammie!
Bedankt dat je je heerlijke recept wilde delen.
Moet de bouillon getrokken zijn? Of is het alleen effe mengen met 1 liter heet water
Hi Jenny!
Ik heb een foto nodig van pompoensoep voor op een flyer voor het bedrijf HVO-Querido. Nu zag ik jouw foto met pompoensoep voorbijkomen en ik vroeg mij af of ik de originele foto kon krijgen? Hierbij zullen wij jou als bron vermelden! ik hoor graag van je!
Hallo Laura, wat leuk dat jullie hier interesse in hebben! Tegen betaling mag dit uiteraard. Excuus voor de late reply.
deze heb ik ook gemaakt zonder citroengras ,lekker maar deze hoeveelheid aan ingredienten lijkt mijn een dik papje .toch lekker
Heerlijk! Vandaag heb ik deze geprobeerd en ik heb het al op Pinterest gezet bij mij favoriete recepten.
Wow echt heel lekker!! Zeer de moeite waard om te maken. Na het maken geprint en in m’n receptenmap gevoegd. Thanks!
Kun je deze soep ook invriezen?
Ga hem zeker een keer maken
Zeker, doe ik vaker! Ik heb hem toevallig gisteravond uit de vriezer gehaald en ga hem straks opwarmen voor lunch.
Heerlijke soep en gemakkelijk te maken. We hebben genoten, dank je wel!
Ah wat goed om te lezen. Dank voor het laten weten!
Ria ben nu voor de 2e keer deze pompoen soep aan het maken,maar we vinden het heerlijk bedankt voor je recept 8-10-2020
Ah wat leuk om te lezen, dankjewel Ria!
Echt heerlijke soep. Ik had geen citroengras maar smaakt zonder ook heel erg lekker. Een echte aanrader
Het was echt heerlijk! ❤️
Hi Susanne, wat goed om te lezen. Daar word ik blij van! Dank voor het laten weten.
Wat een heerlijk romig soepie, maakt voor mij niet uit zomer of winter ?
Wat leuk om te lezen, dankjewel!
[…] Thaise pompoensoep met gember en kokosmelk van Jenny Alvares is ideaal om te serveren als kerst voorgerecht. Iedereen wordt blij van […]
GOH dit ziet er zo heerlijk en gezond uit!
Enkel de foto doet al watertanden :-)
Moet de bouillon getrokken zijn? Of is het alleen effe mengen met 1 liter heet water