Gyoza’s met garnalen

Ik ben gek op gyoza’s! Ik denk dat mijn liefde voor deze Japanse dumplings is ontstaan toen ik in Tokyo was. We gingen eten bij een gyoza restaurant en daar at ik zulke lekkere gyoza’s. Bovendien vond ik het ook heel fascinerend om te zien hoe de keuken bezig was met deze dumplings. Ze worden namelijk eerst gebakken en daarna nog gestoomd.

Eenmaal thuis ben ik meteen zelf aan de slag gegaan om gyoza’s te maken en zo kwam ik tot een aantal recepten. Vandaag deel ik het recept voor gyoza’s met garnalen. Ik vind ze echt fantastisch lekker. Ze zijn niet heel makkelijk om te maken en het duurt even maar echt: het is allemaal de moeite waard. Je zult versteld staan van hoe lekker ze zijn!

Ik maak het deeg van de gyoza’s trouwens niet zelf. Ik koop ze kant-en-klaar bij de toko. Daar liggen ze in het diepvriesvak. Ik haal ze (in Amsterdam) altijd bij Amazing Oriental op de Nieuwmarkt. Ik zie precies dezelfde overigens ook staan op de Albert Heijn website dus wie weet verkopen ze ze ook in de Albert Heijn winkels.

Dit recept is voor 45 gyoza’s. Dit zijn er veel natuurlijk, al helemaal als je bijvoorbeeld maar met z’n tweeën eet. Je kunt er voor kiezen om het recept door de helft te delen of je kunt de helft invriezen. Heel chill om gyoza’s in je vriezer te hebben liggen! Oja en het vouwen van deze dumplings vergt wat oefening (geen ramp als er een paar niet zo mooi zijn) maar je hebt het zo onder de knie! Goed, het recept dus. Komt ie:

Ingrediënten

Voor 45 gyoza’s

• 250 gram rauwe garnalen
• 2 teentjes knoflook
• 2 bosui
• 2 theelepels geraspte gember
• 1 theelepel sesamolie
• 1 theelepel sojasaus
• 1 eetlepel maizena + extra voor het bekleden van de bakplaat
• 1/2 Chinese kool
• 2 theelepels zout
• 45 gyozavellen* (10 cm diameter)
• 120ml water

*  Gyozavellen zijn te koop in het diepvriesvak van de toko. Ik zie precies dezelfde ook online op AH dus wie weet verkopen ze ze ook in de Albert Heijn winkels.

De dipsaus:

• 2 eetlepels sojasaus
• 2 theelepels rijstazijn
• 2 theelepels sesamolie

Zo maak je de gyoza’s met garnalen

1. Laat de gyoza vellen ontdooien in de verpakking.
2. Snijd de Chinese kool in dunne reepjes en doe dit in een kom met 2 theelepels zout. Laat dit voor een kwartiertje rusten.
3. Knijp na een kwartier het water uit de kool.
4. Dep de garnalen droog en snijd ze in kleine stukken. Je kunt er ook voor kiezen om ze in de keukenmachine fijn te malen tot een soort gehakt. Doe dit met maar een paar korte pulsen want het moet geen puree worden.
5. Snijd de bosui in fijne ringetjes en voeg dit samen met de garnalen, de Chinese kool, de knoflook, gember, sesamolie, maizena en sojasaus in een kom. Meng dit goed samen.
6. Dan gaan we nu de gyoza’s maken. Neem een gyozavel en doe een theelepel van de vulling in het midden. Maak de randen om de vulling heen nat met een beetje water. Breng twee uiteinden van het gyozavel naar elkaar toe maar druk het niet dicht. Maak van links naar rechts (of rechts naar links) plooien en druk deze plooien voorzichtig vast tot de gyoza helemaal dichtgevouwen is als een waaitertje. In dit filmpje kun je mooi zien wat ik net probeerde uit te leggen.
7. Zet de gyoza’s die klaar zijn op een met maizena bestoven bakplaat. Dit zorgt ervoor dat je gyoza straks een extra knapperig korstje krijgen en dat ze niet aan het bakplaat blijven kleven.
8. Wanneer alle gyoza gevuld zijn is het tijd om ze te bakken/stomen. Hier heb je een koekenpanpan met deksel voor nodig. Doe de pan op middelhoog vuur en verhit hier 1 eetlepel olie in.
9. Bak de gyoza’s in 4 delen want er passen natuurlijk geen 45 gyoza’s in een pan. Leg twee rijen gyoza’s dicht op elkaar in de pan om te voorkomen dat ze in elkaar zakken.
10. Bak de gyoza aan de onderkant goudbruin en lekker krokant. Giet 120ml water in de pan, zodat de gyoza’s in een klein bodempje staan.
11. Zet de deksel op de pan en stoom de gyoza’s gaar in 3-4 minuten.
12. Verwijder de deksel en laat de rest van het water uitkoken.
13. Meng ondertussen de ingrediënten voor de dipsaus.
14. Leg de gyoza’s met de gebakken zijde naar boven op een schaal en serveer ze meteen met de dipsaus erbij.

Eet smakelijk!