Groene risotto met spinazie en doperwten

Risotto blijft voor mij heerlijke comfort food. Zo lekker vol en romig. I love it. Ik ben aan de slag gegaan met een groene variant. Een romige risotto met spinazie en doperwten, een winning combo! Ik ben erg benieuwd wat jij er van vindt.

Net zoals alle andere risotto’s staat ook deze versie niet binnen een half uur op tafel. De lekkerste risotto bereiden kost nou eenmaal tijd én aandacht, maar het resultaat mag er dan uiteraard wezen. Deze risotto is om van te smullen!

Ingrediënten voor 2 personen

• 150 gram risottorijst
• 250 gram (diepvries)erwten
• 2 handjes spinazie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 600ml groentebouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel boter
• zout & peper
• Parmezaanse kaas of pecorino

Handig om te hebben

• blender
• hapjespan 
• klein pannetje
• zeef
• spatel 
• soeplepel
• rasp

Zo maak je de risotto met spinazie en doperwten

1. Kook in een pannetje de doperwten gaar en laat goed uitlekken in een zeef.
2. Doe de helft van de doperwten in een blender, samen met de spinazie en 1/4e deel van de bouillon. Blend dit samen tot een groene saus en zet apart.
3. Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn.
4. Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de gesnipperde ui glazig. Voeg dan de knoflook toe.
5. Doe de risottorijst in de pan en bak deze mee tot de rijstkorrels glazig beginnen te worden (ongeveer 2-3 minuten).
6. Voeg dan een soeplepel bouillon toe aan de risottorijst. Blijf roeren en voeg pas weer een nieuwe lepel toe als alle bouillon helemaal is opgenomen.
7. Herhaal stap 6 tot je risotto gaar is. Je moet hierbij goed opletten dat de risotto nooit helemaal droog komt te staan en kook op middelmatig vuur omdat de rijst anders aanbrandt. Deze stap duurt even (zo’n 20 minuten) maar dan heb je wel een risotto die lekker smeuïg en vol van smaak is. Proef tussendoor en stop met het toevoegen van de bouillon zodra je risotto gaar is.
8. Voeg dan de groene saus toe aan de risotto samen met de overige doperwten en een goede eetlepel boter. Roer alles goed door elkaar, totdat de boter helemaal gesmolten is.
9. Rasp er dan nog flink wat kaas over en breng op smaak met eventueel wat peper en zout.
10. Serveer direct, eventueel met nog meer kaas.

Eet smakelijk!