Lunch Recepten Salades

Zoete aardappelsalade met geitenkaas

Zoete aardappel salade met geitenkaas

Een heerlijk receptje van Daisy van Ilovehealth.nl! Zoete aardappel en geitenkaas zijn een gouden combi! Deze zoete aardappel salade voldoet prima als volledige avondmaaltijd. Of als een mooi kleurrijk voorgerecht als je de porties wat kleiner houdt. En super makkelijk te maken! Je kunt de amandelen ook vervangen door pijnboompitjes als je die in huis hebt, ook erg lekker!

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de salade:

  • 1 kg zoete aardappelen
  • Olijfolie
  • peper en zout
  • 75 gr rucola
  • 100 gr geitenkaas
  • 75 gr amandelen, in stukjes gehakt

Voor de dressing:

  • Bosje peterselie
  • Olijfolie
  • Sap van een halve limoen
  • Honing

Tip: Als je niet zo van peterselie houdt kun je ook voor basilicum kiezen.

Zoete aardappel salade met geitenkaas

Hoe maak je deze zoete aardappelsalade met geitenkaas?

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil de aardappels en snijd in blokjes.
  3. Meng in een ovenschaal de stukjes zoete aardappel met wat olijfolie, peper zout en rooster ze in 15-20 minuten goudbruin.
  4. Maak ondertussen de dressing door de peterselie (of basilicum), het limoensap en een flinke scheut olijfolie met een staafmixer tot een papje te mixen.
  5. Giet er beetje voor beetje net zo veel olijfolie bij tot je de consistentie van een dressing hebt.
  6. Breng op smaak met wat peper en zout.
  7. Als de zoete aardappel klaar is, haal je deze uit de oven en verdeel je het over de rucola.
  8. Strooi de geitenkaas en amandelen erover en besprenkel met wat honing en de dressing.

Dit recept verscheen eerder op Ilovehealth.nl

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *