Witte chocolade cheesecake met cranberry

Deze witte chocolade cheesecake met cranberry swirl ziet er niet alleen super mooi uit maar is ook mega lekker. Ik ben echt dol op cheesecakes en en wilde er dolgraag een maken met een kersttintje. Cranberry’s hóren gewoon bij Kerst toch? Ik moest en zou deze dus verwerken in een cheesecake. Uiteraard in combinatie met witte chocolade. Met deze heerlijke en mooie cheesecake voor Kerst steel je zeker de show!

Wat ook heel fijn is aan dit heerlijke toetje is dat de cheesecake helemaal van tevoren te maken is. Hij moet zelfs een nachtje opstijven in de koelkast. Je hebt er tijdens je avondje lang tafelen met kerst dus geen omkijken meer naar. Helemaal top dus.

Ingrediënten voor 1 cheesecake

Voor de vulling:

• 600 gram roomkaas
• 3 eieren
• 1 eetlepel maizena
• 125 gram suiker
• 125 gram crème fraîche
• 300 gram witte chocolade

Voor de saus:

• 200 gram diepvries cranberry’s
• 2 eetlepels suiker
• paar eetlepels water

Voor de bodem:

• 2 eetlepels suiker
• snuf zout
• 150 gram digestive koekjes
• 50 gram boter + beetje extra om de springvorm mee in te vetten.

Keukenspullen

• standmixer
• keukenmachine
• staafmixer
• maatbeker
• springvorm (20-24cm)
• bakpapier
• steelpannetje
• hittebestendige kom

Zo maak je de witte chocolade cheesecake met cranberry swirl

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Eerst maak je de bodem. Smelt hiervoor de boter in een pannetje en maal de koekjes fijn in een keukenmachine.
3. Meng de gemalen koekjes met de gesmolten boter, suiker en zout.
4. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de vorm en druk het stevig aan (met een lepel of glas bijvoorbeeld).
5. Bak de bodem in de voorverwarmde oven voor 10 minuten.
6. Haal de bodem er na 10 minuten uit en verlaag de temperatuur naar 140 graden.
7. Maak dan het cranberrysausje. Verwarm de diepvries cranberry’s met 2 eetlepels suiker in een pannetje op middelhoog vuur. Het wordt langzamerhand een dikke saus.
8. Pureer deze saus met een staafmixer in een maatbeker met een paar eetlepels water tot een dun sausje. Zet apart.
9. Smelt 300 gram witte chocolade au bain-marie in een hittebestendige kom. Doe dit op een laag vuurtje en blijf af en toe roeren.
10. Mix ondertussen de roomkaas, 1 eetlepel maizena en 125 gram suiker in de standmixer tot een gladde massa.
11. Voeg dan één voor één de eieren toe en vervolgens ook de crème fraîche. Mix door tot een gladde massa.
12. Voeg dan de gesmolten witte chocolade toe aan het mengsel en mix weer goed door.
13. Giet de helft van de cheesecake vulling op de bodem en verdeel met een lepel 3/4 van de cranberrysaus over de taart.
14. Giet daar weer de rest van de cheesecake vulling over en maak af met een paar druppels van de cranberrysaus. Druppel de saus over de cheesecake heen en ga er vervolgens met de achterkant van de theelepel of een satéprikker door om de saus mooi te swirlen. Als het goed is houd je nog een beetje saus over. Bewaar deze in de koelkast. Lekker om nog bij te serveren!
15. Bak de cheesecake nu in het midden van de oven in 65 minuten gaar. Het helpt om een pan of kom water onderaan te oven te zetten (voor stoom) zodat je cheesecake niet gaat scheuren.
16. Doe na 65 minuten bakken de oven uit en laat de cheesecake nog minimaal een uurtje in de oven staan met de ovendeur op een kiertje.
17. Laat de cheesecake vervolgens een nachtje (minimaal 6 uur) opstijven in de koelkast.

Geniet ervan! ♡