Vegetarische pasta ragù

Pasta ragù vind ik misschien wel de allerlekkerste saus voor bij de pasta. Ik geniet hier zo van! Dit is een vegetarische versie geïnspireerd op het originele recept, gemaakt met portobello. Ook mega lekker en bovendien staat dit bordje comfort food zo op tafel. Geloof me, dit wil je proeven.

Ingrediënten vegetarische pasta ragù

Voor 2 porties

• 200 gram verse tagliatelle
• 4 portobello’s (ongeveer 300 gram)
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1.5 eetlepel tomatenpuree
• de blaadjes van een paar takjes rozemarijn
• zout en peper, naar smaak
• Parmezaanse kaas, zoveel je wil
• 50 gram roomboter
• 2 eetlepels balsamicoazijn

Bereiding

Snijd de portobello’s in stukken van 1 cm. Pluk de blaadjes van de rozemarijn en snipper ze fijn. Zorg dat je zeker 1 eetlepel fijngesnipperde rozemarijn hebt. Snijd de ui in halve ringen en snipper de knoflook fijn.

Verhit 1/4 van de roomboter in een pan en bak hierin kort de ui en knoflook. Voeg dan de stukken portobello toe en laat alles aanstoven op een laag vuur zodat de portobello lekker zacht wordt. Voeg de fijngesnipperde rozemarijn toe en roer goed om.

Voeg dan de tomatenpuree, balsamico en de rest van de roomboter toe en laat nog een paar minuten doorstoven. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Kook ondertussen de verse pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en vang daarbij een klein beetje van het kookwater op. Schep de pasta door de vegetarische ragù saus en voeg zo nodig een scheutje van het kookwater toe. Ik vond het zelf niet nodig maar kijk maar even.

Schep de borden vol, rasp er lekker veel Parmezaanse kaas over en ga aan tafel.

Eet smakelijk! ♡