Super lekkere pad thai met groente

Na heel wat proberen heb ik eindelijk een pad thai recept voor je. Ik heb mijn pad thai recept zeker wel 7 keer gemaakt voor ik hem echt goed op smaak vond. Deze pad thai is een variatie op de originele pad thai. Ik maak de pad thai voor dit recept namelijk met extra groenten.

Als jullie me al een tijdje volgen dan weten jullie hoe dol ik ben op de Thaise keuken. Ik haal er zoveel inspiratie vandaan en vind het heerlijk om met de Thaise smaken te experimenteren.

Laatst maakte ik mijn pad thai zonder kip of garnalen maar met extra veel groente. Erg lekker en dit is een blijvertje. Het recept deel ik graag met je.

De meeste ingrediënten haal ik gewoon bij de Jumbo of Albert Heijn maar voor de gezouten radijs en de tamarinde pasta is een bezoekje aan de Toko een must. En als je er toch bent; haal de vissaus, palmsuiker en rijstnoedels daar ook!

Ingrediënten voor 2 personen

• 150 gram rijstnoedels
• 2 kleine sjalotjes
• 2 eieren
• 2 bosui 
• 50 gram gezouten radijs
• 100 gram tauge
• 150 gram wortel (geraspt of in kleine blokjes gesneden)
• 1 courgette (geraspt)
• 30 gram ongezouten pindanoten
• 1 limoen
• olie om in te bakken

Voor de saus:

• 2 eetlepels (palm)suiker
• 3 eetlepels vissaus
• 100ml water
• 1 eetlepel geconcentreerde tamarinde pasta
• 1 eetlepel gedroogde chili

Zo maak je de pad thai met groente

1. Als je gedroogde rijstnoedels gebruikt, wel deze dan eerst in lauw water. Iets korter dan op de verpakking staat omdat je de noedels ook nog gaat wokken.
2. Rooster de pindanoten in een grote droge koekenpan of wok zónder olie op middelmatig vuur tot ze een beetje bruin zijn. Hak deze grof.
3. Snijd de sjalotjes en radijs fijn. Snijd de bosui in ringen.
4. Doe alle ingrediënten voor de saus in een kommetje en meng deze goed met elkaar.
5. Voeg olie toe aan de grote koekenpan of wok en bak de sjalotjes en radijs voor 3 minuten op middelhoog vuur.
6. Voeg dan de wortel en courgette toe en bak deze gaar, ongeveer 5 minuten.
7. Voeg dan de noedels en saus toe en roer goed door, totdat alle saus zowat geabsorbeerd is door de noedels.
8. Duw de noedels aan een kant van de koekenpan of wok, zodat je ruimte kan maken om de eieren te bakken.
9. Voeg eventueel weer een beetje olie toe en schenk de eieren in de pan. Roer niet meteen maar laat de eieren eerst even bakken. Als ze half gebakken zijn, roer de eieren dan stuk.
10. Mix de eieren door de noedels en voeg de taugé, 3/4 bosui en 3/4 van de pinda’s toe en roerbak dit alles voor nog een minuutje mee
11. Verdeel de pad thai over twee borden en bestrooi met de overige bosui en pinda’s. Knijp de limoen over de borden uit en serveer direct.
12. Eet smakelijk!

Laat je weten wat je er van vindt? Ik ben ontzettend benieuwd.