Rode linzensoep met citroen en munt

Deze rode linzensoep is heerlijke comfort food. Het is een vullende en voedzame soep met groenten en peulvruchten, lekker opgefrist met citroen.

Ik had heel lang een zakje rode linzen in m’n voorraadkast staan en ik wist niet wat ik ermee moest maken. Uiteindelijk is het deze rode linzensoep geworden, geïnspireerd op het recept van Fatima. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven en eet de soep met lekker veel citroensap en munt. Dat geeft de soep extra smaak en is ook lekker fris.

Met de hoeveelheid bouillon moet je trouwens zelf een beetje spelen trouwens. Toevoegen tot het moment dat jij het goed vindt. Ik houd ervan als m’n soep een beetje dik is maar dat vindt niet iedereen lekker.

Ingrediënten voor 6 personen:

Voor de soep:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 wortels
• 2 aardappelen
• 2 tomaten
• 1 tl chili vlokken 
• 2 tl zout
• 400 gram rode linzen
• 2 liter bouillon (kip of groenten)
• 1 blikje tomatenpuree (70 gram)

Toppings:

• munt
• citroensap
• eventueel nog koriander en chili vlokken

Zo maak je de rode linzensoep met citroen en munt

1. Schil de aardappelen. Snijd deze samen met de wortel en tomaat in blokjes. Hak de ui en knoflook fijn.
2. Verhit olie in de soeppan en bak de ui ongeveer 5 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
3. Laat dan ook de tomatenpuree een minuutje meebakken.
4. Doe nu de wortelen, aardappelen en tomaten erbij en bak voor 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg ondertussen ook de zout en chili vlokken toe.
5. Was de rode linzen en voeg deze toe aan de pan samen met de bouillon. Roer goed door en breng aan de kook. Zet het vuur wat lager, doe een deksel op de pan en laat de soep 30 minuten pruttelen.
6. Zijn de linzen gaar? Dan kun je de soep glad gaan pureren. Proef en breng de soep eventueel op smaak met wat meer zout en peper.
7. Als de soep klaar is schep je deze in de kommen, garneer met fijngehakte munt, koriander en citroensap. Eventueel ook met chili vlokken.

Eet smakelijk!