Wederom weer een recept met quinoa. Quinoa is gewoon heel fijn om mee te koken! Ten eerste is het glutenvrij (voor de allergische onder ons) en heel voedzaam. Je kunt er zoveel mee doen. Quinoa sushi, quinoa salades, quinoa curry’s, quinoa breakfast en ga zo maar door. Vandaag deel ik een vegetarische quinoa salade met zwarte bonen en falafel met jullie!
Ingrediënten voor 3 personen:
- 240 gram zwarte bonen
- Vega Falafel balletjes
- Klein bosje koriander
- Cherry tomaatjes
- 1 bouillon blokje
- 1 rode ui
- 150 gram quinoa
- Feta kaas in blokjes
- Peper & Zout naar smaak
Hoe maak je deze quinoasalade met falafel?
Verwarm de oven voor op 180 graden. In de tussentijd koken we de quinoa volgens de aanwijzing op het pak maar dan wel met een bouillonblokje. Als de oven warm, stoppen we de falafel balletjes in de oven voor ongeveer 10 minuten, totdat deze wat krokant is.
Nu gaan we de zwarte bonen opwarmen in een ander pannetje en na het afgieten voeg je deze toe aan de gekookte quinoa. Voeg nu de rode ui en de blokjes feta (niet alles) toe en hussel het goed door mekaar. Voeg naar smaak nog zout & peper toe. Nu hebben we de basis, schep dit op drie borden en versier de bordjes met de rest van de fetakaas, de cherry tomaatje en koriander. Leg de falafel balletje ernaast en smullen maar.
Simpel, vegetarisch en super voedzaam! Laat je weten wat je er van vindt?