Quesadilla met chorizo, spinazie en kip

Quesadillas zijn gebakken wraps met een vulling ertussen. Ik heb ze al een hele lange tijd niet meer zelf gemaakt maar sinds ze bij DoorMeal op het menu staan ben ik weer helemaal fan!

Dit weekend stond ik weer in de keuken om weer een quasedilla receptje te maken. Dit keer met spinazie, kip, chorizo én om het af te maken: geitenkaas. Hemelse combi!

Ingrediënten voor 4 personen (2 wraps):

• 300 gr kippendij filet
• 100 gram chorizo plakjes
• 200 gram geraspte geitenkaas
• 100 gram spinazie
• 4 wraps
• Peper & zout
• 1/2 rode ui in ringen

Bereiding Quesadilla met chorizo

1. Warm de oven voor op 200 graden. Bak nu de chorizo plakjes in een koekenpan en houd deze apart.
2. Nu gaan we in dezelfde koekenpan, met het vet van de chorizo, de kippendij bakken. Kruid de kip wel eerst met peper en zout.
3. Bak ze aan elke kant een aantal minuten en laat het dan verder garen in de voorverwarmde oven.
4. Is de kip gaar? Dan snijden we de kippendijen in stukken.
5. Pak een wrap en beleg deze eerst met een laag geitenkaas.
6. Top de wrap af met wat spinazieblaadjes, gebakken chorizo plakjes, stukken kippendij, uienringen en als laatst weer wat geitenkaas en natuurlijk nog een wrap. Doordat je begint en eindigt met geitenkaas, plakken de wraps straks goed aan elkaar vast. Herhaal dit met quasedilla nummer 2.
7. Nu gaan we de quasedilla’s bakken! Doe dit in een schone koekenpan en bak hem aan elke kant een aantal minuten, totdat de wraps mooi goudbruin zijn.
8. Serveer de quasadilla’s bijvoorbeeld met een avocadocreme (avocado, crème fraîche, citroen & zout) en een heerlijke salade. Geniet!