Ik houd zo van brood met boter. Ik maak thuis wel eens zelf pita’s, naan of focaccia maar zo’n brood als deze had ik nog nooit gemaakt. Ik dacht dat het erg moeilijk was maar dat is helemaal niet waar. Ondertussen heb ik dit brood al meerdere keren gebakken en het blijft een succes. Nu wil ik met nog meer broodrecepten gaan experimenteren. Voor lekker vers brood hoef ik de deur niet meer uit!
Dit olijvenbrood maak ik met zowel zwarte en groene olijven. De tijm en rozemarijn passen hier ook zo goed bij. Dit brood is zo lekker smaakvol dat je ervan wil blijven eten. Lekker met wat olijfolie of roomboter en een beetje zout.
Voor mijn recept gebruik ik sterke bloem. Dit is een bloem met een hoog eiwitgehalte. Ik haal mijn bloem altijd bij de bakker en het is het echt waard.
Ingrediënten voor 1 olijvenbrood
- 500 gram broodbloem (patentbloem met een hoog eiwitgehalte, 12-14%) + 2 eetlepels extra
- 1 zakje droge gist (7 gram)
- 100 gram groene olijven, door vieren gesneden
- 100 gram zwarte olijven, door vieren gesneden
- 1 tl zout
- 300ml water
- 3 takjes verse rozemarijn
- 10 takjes verse tijm
- olie
Handig om te hebben
- standmixer
- gietijzeren pan met deksel
- zeef
- vershoudfolie
Zo maak je het olijvenbrood met tijm en rozemarijn
- Haal de bloem door een zeef boven een (standmixer)kom en meng met het gist.
- Doe de verse tijm, rozemarijn en zout erbij.
- Voeg het water toe en kneed dit met de standmixer met een deeghaak tot een egaal deeg. Ongeveer 5-10 minuten. Als je geen keukenmachine hebt kun je het deeg uiteraard met de hand kneden.
- Voeg dan de olijven toe en mix nogmaals. Voeg eventueel twee eetlepels extra bloem toe als het deeg te nat is geworden door de olijven.
- Als het goed is heb je nu een deegbol in je kom. Het deeg is een beetje plakkerig. Vet de kom in met een theelepel olie en leg een theedoek over de kom. Laat voor 2.5 uur rijzen.
- Bestuif je werkblad met een beetje bloem. Haal het deeg uit de kom. Pak het het deeg aan de zijkant op en vouw het naar het midden naar het midden toe. Herhaal dit met de 3 andere zijden. Leg het deeg terug in de kom, dek het af met vershoudfolie en laat het nogmaals rijzen. Deze keer voor 45 minuten.
- Plaats je gietijzeren pan met deksel ondertussen in de oven en verwarm de oven voor op 240 graden.
- Als het deeg voor de tweede keer heeft gerezen, haal je de pan uit de oven (pas op – heet! Gebruik ovenhandschoenen). Stort het deeg voorzichtig in de pan, leg het deksel erop en plaats in de oven. Laat het voor 25-30 minuten bakken. Haal dan de deksel van de pan (heet!), verlaag de temperatuur naar 230 graden en bak nog eens 20 minuten.
- Haal het brood uit de hete pan, leg het op een rooster en laat helemaal afkoelen alvorens het aansnijden.
- Serveer met roomboter of wat olijfolie en zout. Geniet!
Ik ben heel benieuwd wat je hiervan vindt. Laat je het weten?
Waauwww dit olijvenbrood is echt heerlijk Jenny! Enorm genoten van de smeuïge, luchtige structuur, olijvensmaak en verse kruiden. Dit is een topper en ga ik nog veel vaker maken. Ook met de patentbloem van de AH gewoon prima te doen! Liefs, Dalí
Heeeeeeerlijk! En die geur, moet ik ècht wachten tot het brood is afgekoeld?
Dank voor het recept
Jeanine
Hallo Jenny,
Ik zou dit brood heel graag maken voor Kerst, maar heb geen pan die in de oven mag.
Kan ik dit recept gewoon uitvoeren en de pan weg denken, of is deze essentieel voor het slagen van het brood?
Alvast heel erg bedankt voor je antwoord!
Groetjes, Katrien
Hi Katrien, wat leuk! Hmmm, voor het beste resultaat is zo’n pan wel aan te raden. Dan kan het lekker stomen namelijk. Je zou het zeker kunnen proberen zonder maar ik durf dan niet te zeggen hoelang hij dan in de oven moet + wat het eind resultaat gaat zijn.
Hey Jenny, ik heb het brood net gebakken zonder gietijzeren pan! Lijkt helemaal gelukt, moest er alleen iets minder lang in. Moet wel nog proeven! ;)
Dank je wel voor het antwoord in ieder geval en mooie feesten voor jou! Groetjes, Katrien