Mediterraanse Sferen: Gebakken Aubergines

Een heerlijk licht gerechtje met een Meditteraans tintje! Hmm.. dit receptje staat absoluut in mijn top 3 favourite dinners. Dit is een variant op het van oorsprong turkse recept Imam biyaldi. Bij deze versie gebruik ik alleen véél minder olie en heb ik er mijn eigen twist aan gegeven! Laat je niet afschrikken door de geiten yoghurt. Dit geeft het gerecht een hele speciale frisse smaak! Toch liever gewone yoghurt? Dat werkt ook prima.Get ready for some ultimite deliciousness!

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 2 aubergines
• 2 eetlepels olijfolie
• 200 gram kipgehakt
• 2 ( don’t forget your mints..) teentjes knoflook, in plakjes.
• 1 fijngesneden ui
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 150 gram cherrytomaatjes
• ½ rode paprika
• Peper en zout

• 100 ml (geiten)yoghurt
• ½ theelepel harissa pasta
• verse munt blaadjes

Verwarm je oven voor op 190 graden. Halveer de aubergines in de lengte. Snijd met een scherp mes aan de gesneden kant van de aubergines een ruitjespatroon in het vruchtvlees. Bestrijk het vruchtvlees met wat olijfolie. Duw nu de plakjes knoflook in de inkepingen. Verdeel de knoflook goed over de 4 helften. Maal hier een beetje peper en zout overheen. Leg deze in een ovenschaal en zet voor 30 minuutjes in de oven.

Bak nu in een koekenpan het kippengehakt rul. Dep het vet van het gehakt af met een keukenpapiertje. Snijd de ui en de rode paprika fijn. Bak deze een paar minuutjes aan in de koekenpan. Voeg de tomaatjes en de tomatenpuree toe samen met een glas water. Zet het vuur nu wat lager en laat een tijdje pruttelen tot de tomaatjes zacht worden. Voeg als laatste het kipgehakt opnieuw toe en roer goed door.Mix in de tussentijd de geitenyoghurt met een halve theelepel harrisa pasta en wat fijngesneden muntblaadjes.Wanneer de aubergines uit de oven komen schep je het tomatenmengsel boven op de aubergines. Maak geheel af met de frisse yoghurt saus!

Waan je even in Mediterraanse sferen en geniet!