Limoen cheesecake

Nog een cheesecake op de blog! I like it. Ik ben zo dol op cheesecakes. De eerste zonnestralen zorgden bij mij voor lentekriebels en daarom maakte ik een limoen cheesecake met witte chocolade. Het is een heerlijke frisse taart geworden. Ook onwijs machtig maar daardoor perfect om te delen of om lekker lang van te genieten.

Net zoals bij alle cheesecakes geldt: Het duurt even, maar dan heb je ook wat. De cheesecake moet even in de oven en daarna een nachtje in de koelkast opstijven. Maar na dat nachtje wachten heb je een heerlijke zachte zoet-zure taart. Een heerlijke traktatie voor op een warme lente- of zomerdag!

Ingrediënten voor 1 cheesecake

Voor de vulling:

• 600 gram roomkaas
• 3 eieren
• 1 eetlepel maizena
• 125 gram suiker
• 125 gram crème fraîche
• 300 gram witte chocolade
• rasp van 2 limoen (eventueel een beetje extra voor als topping)
• sap van 4 limoenen

Voor de bodem:

• 2 eetlepels suiker
• snufje zout
• 150 gram digestive koekjes
• 50 gram boter + beetje extra om de springvorm mee in te vetten.

Handig om te hebben

• standmixer
• keukenmachine
• springvorm (20-24cm)
• bakpapier
• steelpannetje
• hittebestendige kom

Zo maak je de limoen cheesecake

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Eerst maak je de bodem. Smelt hiervoor de boter in een pannetje en maal de koekjes fijn in een keukenmachine.
3. Meng de gemalen koekjes met de gesmolten boter, suiker en zout. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de vorm en druk het stevig aan (met een lepel of glas bijvoorbeeld).
4. Bak de bodem in de voorverwarmde oven voor 10 minuten.
5. Haal de bodem er na 10 minuten uit en verlaag de temperatuur naar 140 graden.
6. Smelt 300 gram witte chocolade in een hittebestendige kom au bain-marie. Doe dit op een laag vuurtje en blijf af en toe roeren.
7. Mix ondertussen de roomkaas, 1 eetlepel maizena en 125 gram suiker in de standmixer tot een gladde massa.
8. Voeg dan één voor één de eieren toe en vervolgens ook de crème fraîche. Mix door tot een gladde massa.
9. Voeg het sap en de rasp van de limoenen toe.
10. Voeg dan de gesmolten witte chocolade toe aan het mengsel en blijf ondertussen door mixen.
11. Giet de de cheesecake vulling op de bodem en bak de cheesecake in het midden van de oven in 65 minuten gaar. Het helpt om een pan of kom water onderaan te oven te zetten (voor stoom) zodat je cheesecake niet gaat scheuren.
12. Doe na 65 minuten bakken de oven uit en laat de cheesecake nog minimaal een uurtje in de oven staan met de ovendeur op een kiertje.
13. Laat de cheesecake vervolgens een nachtje (minimaal 6 uur) opstijven in de koelkast.
14. Rasp eventueel nog wat extra limoen over de taart en serveer.

Geniet ervan! ♡