Baksels Nagerechten Recepten

Lemon merengue cheesecake

lemon merengue cheesecake

Een tijdje terug leerde ik van Eefje hoe je zelf lemon curd kunt maken. Het is echt ontzettend makkelijk en zo ongelofelijk lekker. Hier moest en zou ik een cheesecake mee maken. Ik ben zo dol op cheesecakes. Ik pakte het recept voor mijn New York Cheesecake erbij, deed er Eefjes lemon curd op en maakte het af met merengue. Wat een feestje. Het recept deel ik hieronder met je!

lemon merengue cheesecake
lemon merengue cheesecake

Ingrediënten

voor 12 personen
Voor de vulling
  • 900 gram roomkaas
  • 4 eieren
  • 1 eierdooier
  • 1 theelepel vanille extract
  • 250 gram suiker
  • zest van 1 citroen
  • sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels maizena
  • 125 gram crème fraîche
Voor de bodem
  • 70 gram boter + beetje extra om de springvorm mee in te vetten
  • 150 gram digestive koekjes
  • 2 eetlepels suiker
  • snufje zout
Voor de lemon curd
  • Gebruik dit recept. Je houdt er nog iets van over.

Voor de merengue

  • 3 eiwitten
  • 50 gram suiker
Keukenspullen
lemon merengue cheesecake

Zo maak je de Lemon merengue cheesecake

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Eerst maak je de bodem. Smelt hiervoor de boter in een pannetje en maal of stamp de koekjes fijn.
  3. Meng de gemalen koekjes met de gesmolten boter, suiker en zout.
  4. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de vorm en druk het stevig aan (met een lepel of glas bijvoorbeeld).
  5. Bak de bodem in de voorverwarmde oven voor 10 minuten.
  6. Haal de bodem er na 10 minuten uit en verlaag de temperatuur naar 140 graden.
  7. Maak dan de vulling. Mix in de standmixer de roomkaas, maizena, citroenrasp, citroensap, vanille extract en suiker tot een gladde massa.
  8. Voeg dan één voor één de eieren toe en vervolgens ook de eierdooier en crème fraîche. Mix door tot een gladde massa.
  9. Giet de cheesecake vulling op de bodem. Bak de cheesecake in het midden van de oven in 70 minuten gaar. Het helpt om een pan of kom water onderaan te oven te zetten (voor stoom) zodat je cheesecake niet gaat scheuren.
  10. Doe na het bakken de oven uit en laat de cheesecake nog minimaal een uurtje in de oven staan met de ovendeur op een kiertje.
  11. Laat de cheesecake vervolgens een nachtje (minimaal 6 uur) opstijven in de koelkast.
  12. Maak vlak voor het opdienen van de cheesecake af. Verdeel 3/4e van je homemade lemon curd over de taart.
  13. Maak dan de merengue. Klop hiervoor de eiwitten met de suiker stijf. Dit gaat het makkelijkst met een staafmixer met garde opzetstuk in een maatbeker.
  14. Verdeel het gelijkmatig over de taart. Brand de bovenkant met behulp van een crème brûlée brander. Klaar is je lemon merengue cheesecake.

Geniet ervan! ♡

PS ik heb onwijs veel zin om een kookboek te maken met wereldgerechten maar hier wil ik pas mee aan de slag gaan als ik weet dat er animo voor is. Heb je dus interesse in een kookboek van mij en zou je hem graag willen hebben? Meld je dan hier aan!
Print Friendly, PDF & Email

5 Comments Add New Comment

  1. Hi Jenny, ik heb een vraagje! Morgen wil ik de taart afmaken, maar nu lees ik dat je de eiwitten stijf klopt maar geen suikersiroop oid toevoegt. Blijft het ei dan niet te rauw? Of kan het prima alleen met de crème brulee brander?

    1. Hi Annemiek, leuk dat je de taart aan het maken bent! Ik denk dat dat wel een goed idee is. Om de merengue op z’n Italiaans te maken. Ik ga het binnenkort maken en het recept dan aanpassen!

  2. Hoi Jenny,

    Heb de taart gemaakt en hij is heerlijk! Kreeg heel veel complimenten en heb je recept zelfs al gedeeld.

    Groetjes Marije

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *