Couscoussalade met gedroogde abrikozen

Deze couscoussalade met geroosterde wortelen en kikkererwten, gedroogde abrikozen, amandelen, munt, peterselie, ras el hanout en gekarameliseerde uien is echt top!

Mijn zusje is momenteel in Marrakech en dat heeft mij geïnspireerd om deze salade te maken. Een salade met een vleugje Marokko door de ras el hanout. Ras el hanout is een Marokkaans kruidenmengsel. Ik vind het zo’n hartverwarmende mengeling van verschillende soorten kruiden. Héérlijk!

Deze salade is lekker als lunch maar bijvoorbeeld ook als bijgerecht bij een BBQ. Of eet deze salade als diner met warme falafel balletjes of gegrilde halloumi. Je kunt er alle kanten mee op! Het fijne aan dit soort salades is dat ze heel lekker zijn, je ze ver van te voren kunt bereiden en ze daarbij ook nog eens heel goed te bewaren zijn.

Ingrediënten voor 4-5 personen

• 200 gram couscous
• 300 gram wortelen
• 200 gram kikkererwten, uitgelekt
• 75 gram verse spinazie
• 100 gram gedroogde abrikozen
• 40 gram amandelen
• handje verse munt
• handje verse peterselie
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ras el hanout
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel komijnzaad
• 1/4 eetlepel kaneel
• peper & zout
• eventueel: gekarameliseerde uien* en een klontje boter

*Dit zorgt wel voor extra veel werk. Ik heb tegenwoordig een potje zelfgemaakte gekarameliseerde in de koelkast staan omdat het bij heel veel gerechten ontzettend lekker is. Hoe je ze maakt? Een kilo uien in ringen snijden en bakken in ruime hoeveelheid olijfolie op middelhoogvuur. Door de uien langzaam te bakken, dus niet op hoog vuur, komen de suikers vrij en dit zet zich om in karamel. Mega mega mega lekker. Dit duurt een uurtje. Twee a drie uur als je tot een soort puree/jam wil krijgen. Voor dit gerecht is een uurtje meer dan genoeg. Zorg ervoor dat je ze vaak even omschept want je wil absoluut niet dat ze vastplakken aan de pan.

Zo maak je de couscoussalade

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Spoel de kikkererwten af en snijd de wortels in halve maantjes.
3. Doe beide in een kom en meng met één eetlepel olijfolie, één eetlepel honing, één eetlepel ras el hanout, één eetlepel komijnzaadjes, 1/2 eetlepel paprikapoeder en een snufje zout.
4. Verdeel de gekruide wortelen en kikkererwten op een bakplaat en rooster ze 25 minuten in de oven.
5. Maak ondertussen de couscous klaar zoals staat op de verpakking. Lekker om een klontje boter te smelten en dit toe te voegen als de couscous klaar is. Je kunt er ook voor kiezen om de couscous op traditionele wijze te stomen (nóg lekkerder, wel meer tijd).
6. Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoge temperatuur. Schud tussendoor regelmatig met de pan. Houd er een oogje op en laat ze niet verbranden. Zet apart.
7. Snijd de spinazie, munt en peterselie fijn, de gedroogde abrikozen in dunne reepjes en hak de geroosterde amandelen in grove stukken.
8. Doe de couscous in een kom en voeg hier de geroosterde wortelen en kikkererwten aan toe samen met de spinazie, munt, peterselie, gedroogde abrikozen en de geroosterde amandelen. Extra lekker door er nog gekarameliseerde uien aan toe te voegen.
9. Breng op smaak met de overige olijfolie, peper, zout, kaneel, paprikapoeder en ras el hanout. Enjoy!